המסורת מאיה עתיקה של הכנת שוקולד עדיין משגשגת באנטיגואה, גואטמלה. דור רביעי לשוקולטיירים בקציר Chocolate D' Taza, צלי, לטחון, יבש השוקולד בעבודת יד במהלך תהליך ארבעה ימים.