En Hongrie (mais aussi ailleurs en Europe centrale, comme les Pays-Bas ou le Danemark), Le chaume est un métier avec une longue tradition. Maître Thatchers qui se spécialise dans le chaume est appelé nádtetős en hongrois (nádttető = toit au toit de chaume, fait de roseaux). C'est un métier qui nécessite une grande compétence, précision et expérience, Parce qu'il ne s'agit pas seulement de «jeter de la paille sur le toit» - il doit être fait pour être résistant à l'eau, vent, neige et même feu (il est souvent imprégné de préparations spéciales).